ಮೂಲಂಗಿ ವಡೆ (ಉಡುಪಿ ಶೈಲಿ)

ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ , ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಒರಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ
ಮೂಲಂಗಿ ಮೇಲಿನ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಅತಿ ಸಣ್ಣ ಹೋಳು ಅಥವಾ ದಪ್ಪಗೆ ತುರಿಯಿರಿ
ರುಬ್ಬಿದ ಪದಾರ್ಥ ಮೂಲಂಗಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಗಟ್ಟಿ ಮುದ್ದೆಯಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ
ತಕ್ಷಣ ಪುಟ್ಟ ಬಿಲ್ಲೆಗಳಾಗಿ ತಟ್ಟಿಕೊಂಡು ಅಥವಾ ಮಣೆಯ ಮೇಲೆ ತಟ್ಟಿಕೊಂಡು ಡಬ್ಬಿ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಒತ್ತಿ ಒಂದೇ ಸಮನಾದ ವಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ
ಕೆಂಪಗೆ ಕರೆದು ಕೂಡಲೇ ಖಾರ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಜೊತೆ ಮೆಲ್ಲಲು ಕೊಡಿ

(ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಿದ ಅರ್ಧಗಂಟೆಯೊಳಗೇ ಮಾಡದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಅದು ನೀರು ಬಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಂಭವ ಉಂಟು)